Zutaten:
150 g magerer Rinderbraten
Speiseöl
40 g Zwiebel
Paprikapulver, Salz,
Knoblauch, gemahlener Kümmel
70 g Paprika
50 g Tomaten
120 g Kartoffel
Selleriegrün, Rosenpaprika
Eventuell - Nudelteig: 1 Ei 100 g Mehl (in die Suppe zupfen)

Gulyásleves (Gulyássuppe)

Zubereitung:

1. Fleisch in Würfel schneiden und waschen.
2. Kleingehackte Zwiebel in Öl andünsten, vom Herd nehmen, Paprikapulver untermischen, etwas Wasser dazugeben.
3. Fleisch zugeben, anbraten, salzen, kleingehackten Knoblauch, gemahlenen Kümmel  zugeben.
4. Zugedeckt weiterkochen, ab und zu Wasser oder Brühe dazugeben, rühren.
5. Bevor das Fleisch gar ist, gewürfelte Paprika, Tomaten und Kartoffeln dazugeben, mit Wasser oder Brühe aufgiessen, fertigkochen.

Zutaten:
1 kg Hühnchen
Speiseöl
1 Zwiebel
2 Paprika
2 Tomaten
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
Dekoration: Paprika, Sauerrahm

Csirkepörkölt (Hühnerpörkölt)

Zubereitung:

1. Das Hühnchen zerteilen.
2. Kleingehackte Zwiebel in Öl andünsten, vom Herd nehmen, Paprikapulver untermischen,  Hühnchenteile untermischen, etwas Wasser dazugeben.
3. Nach etwas Garzeit, kleingeschnittene Paprika, Tomaten dazugeben und salzen.
4. Zugedeckt weiterkochen, ab und zu Wasser oder Brühe dazugeben, rühren.
5. Wenn das Fleisch weich ist, mit Sauerrahm und Paprikaringen dekorieren, mit Nudeln und Gewürzgurken anrichten.

Zutaten:
1 geräucherte Schweinehaxe (ca. 500 g)
250 g Bohnen
300 g Debrecziner
200 g Möhren
150 g Wurzelpetersilie
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Paprika
1 Tomate
Speiseöl
Petersilie, Lorbeerblatt,
Paprikapulver, Salz
0,15 l Sauerrahm
Nudelteig: 100 g Mehl, 1 Ei, Salz

Jókai bableves (Jókaer Bohnensuppe )

Zubereitung:

1. Die Bohnen über Nacht einweichen. Die Schweinehaxe weich kochen.
2. Kleingehackte Zwiebel mit dem kleingeschnittenen Gemüse in Öl andünsten,  dann die Bohnen mit dem Einweichwasser dazugeben. Lorbeerblatt, Salz  dazugeben und garkochen.
3. Wurst anbraten und in Scheiben schneiden.
4. Mehlschwitze: mit dem Fett aus der Wurst und etwas Mehl anschwitzen, gehackte Petersilie, Paprikapulver und kleingehackten Knoblauch dazugeben, mit Wasser aufgiessen.
5. Wenn die Bohnen gar sind, Mehlschwitze und Wurst dazugeben.
6. Mit Sauerrahm eindicken (1-2 EL Sauerrahm für die Dekoration übrig lassen), etwas Essig dazugeben.
7. 100 g Mehl, 1 Ei, eine Prise Salz: Nudelteig machen und in die Suppe zupfen.
8. Das Haxenfleisch würfeln, in die Teller anrichten und die Suppe darüber geben.  Mit Sauerrahm dekorieren.

Zutaten:
Füllung:
60 g Reis
200 g Schweinehack
90 g geräucherter Speck
120 g Zwiebel
Knoblauch, Salz, Paprikapulver
1 Ei
gemahlener Pfeffer, Majoran
Sauerkrautblätter
300 g Sauerkraut
Thymian, Lorbeerblatt, Rosenpaprika, gemahlener Kümmel
20 cl Sauerrahm
10 g Mehl
100 g Debrecziner
140 g Schweinesteak
Salz, Mehl
Speiseöl
60 g geräucherter Speck ("Hahnenkamm")
Dekoration: Sauerrahm, Paprika, Tomaten

Kolozsvári töltött káposzta (Klausenburger Gefülltes Kraut)

Zubereitung:

1. Füllung vorbereiten.
2. Den Reis im Salzwasser etwas kochen.
3. Dan Schweinehack, einen Teil des ausgelassenen gewürfelten Rauchspecks und einen Teil der darin angedünsteten Zwiebel, kleingehackten Knoblauch, 1 Ei, den ausgekühlten Reis, Salz, Paprikapulver, gemahlenen Pfeffer, Majoran gut verkneten.
4. Die Sauerkrautblätter mit der Füllung füllen ( wie Krautwickel).
5. Den anderen Teil Speck würfeln, auslassen, kleingehackte Zwiebel andünsten, kleingehackten Knoblauch, Paprikapulver dazugeben, Sauerkraut untermischen.
6. Die Krautwickel dicht aneinander reihen, das übrige Sauerkraut darauf verteilen, mit Wasser oder Brühe aufgiessen.
7. Mit gemahlenem Pfeffer, Kümmel, Majoran,  Lorbeerblatt,  Thymian, etwas Rosenpaprika würzen, zugedeckt garkochen, etwas schütteln.
8. Mehlschwitze vorbereiten, die Krautwickel zur Seite legen und das Kraut mit der Mehlschwitze eindicken, etwas Sauerrahm untermischen.
9. Die Debrecziner-Wurst einschneiden und anbraten.
10. Naturgebratenes Schweinesteak vorbereiten.
11. Speck Einschneiden und anbraten ("Hahnenkamm").
12. Anrichten, mit Paprika- und Tomatenringen dekorieren.

Zutaten:
Ca. 250 gr. Mehl
100 ml. Milch
1 Prise Salz
Mineralwasser mit Kohlensäure.
Zum Ausbacken: ca. 50 ml Öl.
Füllung-Hortobagyi: für ca. 8 St. (Für 4 Pers.)
200 g Hackfleisch. (Je nach Geschmack: Schwein, Rind, Geflügel, Wild)
2 mittelgroße Zwiebel
0,1 l Speiseöl
2 Tomaten
1 Knoblauchzehe
1/2 l Wasser
Gewürze: 1 EL Paprikapulver (Süß), Pfeffer, Salz, 2 TL Tuben Gulaschcreme, 1/2 TL Paprikapaste (scharf).
Für die Sauce: 70 g Sauerrahm, etwas Senf, 1 EL Maismehl zum binden.
Dekoration: Kräuterzweig, Tomatenscheibe, Salatblatt.

Hortobágyi palacsinta (Hortobágyi-Palatschinken)

Zubereitung:

Einen mittelgroßen Kochtopf verwenden

1. Die Füllung: Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Öl in der Pfanne zum sieden bringen, Zwiebel goldgelb anbraten, Topf von der Herdplatte nehmen, 1 EL Paprikapulver schnell einrühren. Alle anderen Zutaten für die Füllung zugeben und ca. 30 Min. köcheln.

2. Die Sauce: Die Füllung von der Brühe mit einem feinmaschigen Sieb trennen. Die Brühe mit Maismehl nach Bedarf andicken, Saure Sahne hinzugeben, mit Senf, Pfeffer und Salz abschmecken.

3. Serviervorschlag: Für eine Portion immer 2 Palatschinken auf einem Teller warm servieren. Die fertig vorbereiteten Palatschinken auf einen Teller legen, mit Sauce übergießen, etwas Saure Sahne darüber. Mit frischem  Kräuterzweig, Tomaten, Salatblatt garnieren und servieren.

Zutaten: (6 Pers.)
1 Suppenhuhn
250 g Möhren
200 g Wurzelpetersilie
100 g Sellerie
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehe
100 g Pilze
1 Paprika
1 Tomaten
Petersilie
100 g Rosenkohl
100 g Erbsen
100 g Suppennudeln
Pfefferkörner, Salz

Újházy tyúkhúsleves (Hühnersuppe Újházy Art)

Zubereitung:

1. Das Suppenhuhn waschen und teilen.
2. Im kalten Wasser aufsetzen.
3. wenn es kocht den Schaum abnehmen.
4. Gemüse dazugeben.
5. Salz  und Pfefferkörner dazugeben.
6. Langsam kochen.
7. Wenn das Gemüse und das Fleisch gar sind, vom Herd nehmen, ruhen lassen.
8. Durchsieben.
9. Gemüse und Pilze in gleichgrosse dünne Stücke schneiden.
10. Die Erbsen in etwas Suppe garkochen.
11. Die Nudeln in etwas Suppe kochen.
12. Das gekochte Huhn in Stücke teilen, in eine Suppenschüssel legen. Gemüse, Nudeln darauf verteilen und mit der heissen Brühe übergiessen.
13. Mit feingehackter Petersilie dekorieren

Zutaten:
Speiseöl
80 g Zwiebel
Paprikapulver, Knoblauch
300 Schweinehack
Salz
80 Paprika
60 Tomaten (geschält)
Rosenpaprika
Dekoration: Paprika, Tomaten
Beilage: Nudeln, Spätzle

Sertéspörkölt (Schweinepörkölt)

Zubereitung:

1. Fleisch in Würfel (2-2.5 cm) schneiden und waschen.
2. Kleingehackte Zwiebel in Öl andünsten, vom Herd nehmen, Paprikapulver untermischen, etwas Wasser dazugeben.
3. Fleisch zugeben, anbraten, salzen, kleingehackten Knoblauch,  zugeben.
4. Wenn es schon fast weich ist, kleingeschnittene Paprika, Tomaten dazugeben, weitergaren.
5. Mit etwas Rosenpaprikapulver würzig machen.
6. Mit Paprikaringen dekorieren, mit Nudeln anrichten.

Zutaten:
400 g Mehl
5 EL Milch
15 g Hefe
1/2 TL Salz
1/4 l Milch
2 EL Öl

Lángos (Langosch)

Langos sind ungarische Fladenbrote, die man gut als Beilage zu Suppen oder als Snack mit Kräuterquark, Frischkäse oder Knoblauchbutter reichen kann. Schmeckt auch sehr gut mit geriebenem Käse und Sauerrahm obenauf, weitere Abwandlungen mit Schinken, Ananas usw. ist möglich. Auch süß, z.B. mit Apfelmus, schmecken sie sehr lecker:

1. Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken. 15 g Hefe in 5 EL lauwarmer Milch lösen. In die Vertiefung geben. Mit wenig Mehl zu einem Vorteig verrühren. Abdecken und 15 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.
2. Salz zufügen und Teig verkneten. Nach und nach knapp 1/4 L lauwarme Milch in den Teig gießen. Aber nur so viel, bis man einen festen Brotteig erhält. Teig mit wenig Mehl bestäuben, abdecken und ca. 30 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.
3. Kleine Teigstücke abreißen, zu Kugeln formen und mit der Hand zu ca. 2 cm dicken Fladen pressen. Mit einem Messer mehrfach einritzen, damit die Langos sich nicht in der Pfanne zusammenziehen.
4. In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen und die Langos in ca. 2-3 Min. pro Seite hellbraun backen. Die Langos möglichst warm servieren.

Zutaten:
Ca. 250 gr. Mehl
100ml. Milch
1 Prise Salz
Mineralwasser mit Kohlensäure.
Zum Ausbacken: ca. 50 ml Öl.
Zur Dekoration: Etwas Puderzucker.
Für die Füllungen:
1. Marmelade nach Ihrer Wahl.
2.Quarkfüllung: 100g. körniger Quark, geriebene Zitronenschale, etwas Zitronensaft, 3 EL Joghurt, Honig, Rosinen, etw. Rum, Vanillepulver

Palacsinta (Palatschinken)

Eine flache teflonbeschichtete Pfanne verwenden

1. Grundrezept: Die Basiszutaten, sowie die Zubereitungsmethode für alle Palatschinkenvarianten sind gleich. Variiert werden lediglich die Füllungen.
2. Teigvorbereitung: Mehl, Milch, Ei und eine Prise Salz in eine Rührschüssel geben und den Teig glatt rühren. (Teig zähflüssig halten) Direkt vor dem Ausbacken dem Teig unter rühren Mineralwasser zufügen (das macht diesen locker) bis er eine sämige Konsistenz hat.
3. Ausbacken: Erhitzen Sie etwas Öl in die Pfanne (gut auf dem ganzen Pfannenboden verteilen), geben einen Schöpflöffel Teig in die heisse Pfanne. Jetzt ganz schnell Pfanne schwenken, damit sich der Teig dünn auf der gesamten Bodenfläche verteilt. Ca 1 Min. ausbacken den Teig drehen und von der anderen Seite ebenfalls eine Min. goldgelb backen.
4. Die Füllungen:
   1. Marmelade (lekváros): Den Palatschinken einseitig mit Marmelade Ihrer Wahl bestreichen und rollen.
   2. Quark (túró): Die Rosinen einige Zeit in Rum tränken. Alle Zutaten gut verrühren mit Honig und Zitronensaft abschmecken, die Masse wie oben auftragen, rollen.
5. Servieren: Als Dessert werden von den beiden vorgestellten Varianten für eine Portion immer 2 Palatschinken, (je Sorte 1 St.) auf einem Teller warm, mit Puder- oder Traubenzucker garniert (Etwas Eierlikör schmeckt sehr gut) und servieren...